Me encanta Madrid y viví en España por 7 años así que te puedo asegurar que te encantaría! En España comen mucha carne, pescados, sopas, guisos, realmente hay de todo. También hay productos naturales, como comida vegetariana, en las tiendas naturales. En cuanto a la comida, este verano viajé a México y estaba en una dieta vegana, sin gluten, sin azúcar, sin alcohol. Fue difícil pero más que nada porque estaba con la familia de mi prometido y me dio pena pedir cosas especiales. Pero también tenían tiendas naturales, productos de soya y muchas cosas típicas que podría comer. Lo que puedes cocinar aquí, me imagino que podrás cocinar en España y Latinoamérica. Si tu dieta es bastante especial, una opción sería vivir en un piso compartido y así podrías cocinar tu propia comida (en vez de vivir con una familia que generalmente cocinan los platos "típicos".) Y si quieres ser profesor y entrar en la escuela graduada, en mi experiencia deberías estar por lo menos un semestre. En un semestre puedes aprender muchísimo, mejorar tu acento y aprender de la cultura. No más, si sólo vas a estar un semestre, intenta hablar español todo el tiempo y evitar los otros estudiantes extranjeros.